Kuigi ahjus küpsetamine on üks lihtsamaid veiseliha
valmistamise viise, on siiski mõningad reeglid, millest traditsioonilise
rohumaaveise ahjuprae juures kinni pidada.
Reegel 1:
Marineeri või pruunista tervet lihatükki panni. Parim viis
veiseliha pruunistada on kasutada malmpanni. Rohumaaveise puhul ei pea kasutama
kõrgeid temperatuure.
Reegel 2:
Ära pane kunagi liha otse külmkapist kuuma ahju, lase tal
seista tunnike toatemperatuuril. Liha tõstmine külmkapist otse ahju või pannile
teeb liha sitkemaks.
Reegel 3:
Kõige parem on kasutada emailitud ahjupanni, kõige lihtsam
on kasutada ahjuplaate. Aseta ahjuplaat lihaga alati altpoolt teise vahesse.
Reegel 4:
Kasuta kõrgelt temperatuurile madalale temperatuurile
laskumise meetodit. Traditsiooniliselt on liha ikka tulel küpsetatud, seega
liha küpsetamise edenedes tuli vaibub ja temperatuur langeb. Kõrge temperatuur
annab maitsva kooriku ning langev temperatuur õrna ja maitsva prae.
Reegel 5:
Kasta liha küpsetamsie ajal ahjupannile kogunenud lihamahladega.
Reegel 6:
Lõika ahjupraad tükkideks ristikiudu.
Tõsta liha toatemperatuurile. Sulata või paksupõhjalisel malmpannil. Kui või hakkab kergelt suitsema, siis pruunista liha kõikidelt külgedelt, keera vastavalt vajadusele ehk siis enne, kui liha panni külge jääb. Tõsta liha taldrikule ja jäta jahtuma. Kui liha on jahtunud, siis pane üheks ööks külmkappi või hoia paar tunnikest toatemperatuuril, enne kui ta ahju paned. Eelpruunistatud liha valmib poole võrra kiiremini kui marineeritud liha.
Et teada saada, kas ahjupaad on valmis, tuleb kasutada lihatermomeetrit.
| 45-49°C 49-54°C 55-60°C 60 ja enam°C |
