Liha potis küpsetamine on valmistamise viis, mis aitab ka sitkema liha muuta õrnemaks ja maitsvamaks. Et liha tuleks meelepärane, pehme ning maitsev, tuleks järgida paari lihtsat reeglit:
1. Marineerimine
Marineerimisel mitte lihale soola lisada. Soolamine ennem serveerimist teeb liha vaid sitkemaks. Marinaad ei tohiks sisaldada veini ega äädikat, kuna happelisus muudab veise liha samuti sitkeks.
2. Eel-pruunistamine
Eel-pruunistamine on väga tähtis
osa liha valmistamisel. Liha pind peab olema enne pruunistamist kuiv. Kuumus ei
tohiks kunagi üle keskmise tõusta. Liha peab igalt poolt ühtlaselt pöörama, et
kõik küljed oleks kenasti pruunistatud, ilma liha kõrvetamata. Kui liha on
pruunistatud, lase sel veidi aega seista ja jahtuda. Kombinatsioon liha
eel-pruunistamisest ning hiljem selle seista laskmisel muudab liha tõeliselt
pehmeks ja hõrguks.
3. Köögitarbed
Maitsva liha valmistamisel on
väga tähtis kasutada õigeid köögitarbeid. Suurepärasteks vahenditeks liha
küpsetamisel on malmist pann koos malmist kaanega.
4. Puljong
Põhialuseks on hea, naturaalne, traditsiooniline
puljong. Puljongid peaksid olema ise valmistatud, milles on palju maitseid ja
toitaineid, mis aitavad liha hoida õrna ning pehmena, samaaegselt suurepärast
maitset roale lisades (vt retsepti siit).
5. Küpsetamine
(tasasel tulel podiseda lasta)
Kui liha podiseb, peaks vedelik
vaikselt mullitama. Arvatakse, et vedelik peaks vaevalt mullitama, aga potisisu
muutub paremaks just aeglase, pideva mullitamise tagajärjel.
6. Liha
küpsuse testimine
Rohusöödal olev liha küpseb
kiiremini ning potipraad on valmis varem, kui oodatagi oskad. Kui kahvel läheb
lihast lihtsalt läbi, on see valmis.
Jaanuar 2013 lõpuni nüüd ka potipraele sooduspakkumine
Vaata ka erinevaid retsepte potipraest:
